犹记之前咱推出如皋几道春天美味

如皋人，错过这几道春菜，你可能就错过了这个春天！

引发诸多网友流口水、道思乡，

也有好些网友念叨还少了样春季美食：

冷蒸

今儿，就满足你们！

　　冷蒸，如皋人又称“冷冷”。

冷蒸自古有之，清代《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也，并有诗曰：“四月初收大麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”

清代诗人姜长卿《崇川竹枝词》中也载：“冷蒸搓成金缕丝，新蚕豆子恰相宜。”

　　眼下品尝冷蒸正当时。春末夏初，田间的麦穗越发饱满。每到这个时候，如皋人就开始惦记起冷蒸了。

冷蒸制作繁杂，麦穗初熟，捋下穗头，去掉麦芒麦壳，筛簸干净，然后将青麦粒放铁锅中用文火翻炒，麦粒青转黄时起锅，趁热上石磨碾成草幺状即可。冷蒸可直接捏成团吃，可煮粥，可韭菜爆炒，还可以加韭菜末、生姜米做成冷蒸饼，油烙成金黄色，很有农家风味。

冷冷是咋做出来的涅？

一起来开开眼界

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▲仔细挑选麦穗

　　采摘将熟未熟的元麦穗是为首选，因为元麦即将成熟时，灌浆饱满，种子与稃壳脱离裸露，麦壳容易脱落，且此时元麦口感软糯滑爽，又有浓郁的青鲜麦香，不能早也不能晚。

▲将麦穗脱

▲筛去杂质

　　去除麦芒麦壳，筛簸干净，留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒。

▲筛去杂质的青麦粒用文火翻炒

　　放到大铁锅中用文火慢慢翻炒，掌握火候很关键！炒老了，冷蒸会有烟火味；炒嫩了，冷蒸又会有生味。

▲熟麦粒去皮并磨成粉状

　　待炒熟的麦粒冷却后，还要再经过剥壳、扬壳，筛干净了才用机器将麦芯磨成粉状。

▲清香的冷蒸出炉

　　经过这一系列采、打、扬、炒、冷、剥、扬等等琐碎的工序之后，清香的“原生态粗粮”才“千呼万唤始出来”。

　　乡下人吃不到热烧饼，街上人吃不到热冷蒸。如今，乡下街上货物流通已是常态。这时节，在城里各处不经意间都能看到冷蒸的出售。

事实上，古城如皋的美食向来以各种风味闻名。除了冷蒸，这个时节还有哪些你爱吃的？吃货们，留言与大家分享吧～